Hrana E481 E481 Natrijev stearoil laktilat (SSL) Poboljšani napitak

To čini teksturu mliječnih pića rafiniranijim i glatkijim, smanjujući oštrinu uzrokovanu zrnom (poput nesurađenih proteina ili čestica masti).
Povećava dosljednost i zaobljenost sustava, poboljšavajući osjećaj punoće tijekom pijenja. Posebno je pogodan za složena mliječna pića s dodanim sastojcima poput žitarica i orašastih plodova, a pomaže u uravnoteženju okusa.

Tijekom obrade mliječnih pića sterilizacije i homogenizacije, SSL može pomoći stabilizaciji strukture sustava, smanjiti oštećenje mliječne masti i proteina uzrokovanih visokom temperaturnom ili mehaničkim liječenjem, smanjiti rizik od stratifikacije i oborina tijekom prerade i poboljšati učinkovitost proizvodnje.

Uobičajene vrste mliječnih pića:

Mlijeko aromatizirano (npr. Čokoladno mlijeko, mlijeko od jagoda): Sprječava da se čestice kakao praha i voćne pulpe odvajaju od mliječnih komponenti;
Pića bakterije mliječne kiseline: stabilizacija fermentiranog proteinskog sustava i spriječiti taloženje tijekom hladnjaka;
Biljka - na bazi mliječnih pića (npr. Kokosovo mlijeko, bademovo mlijeko i mješavine mlijeka): promovirajte integraciju biljnih ulja i masti s komponentama mliječnih proizvoda, smanjujući odvajanje.
Sinergističke kombinacije: SSL se često koristi u kombinaciji s drugim emulgifikatorima (npr. Monogliceridi, esteri saharoze) ili zgušnjava (npr. Natrijev karboksimetilceluloza, pektin) kako bi se dodatno povećala stabilnost sustava kroz komplementarne učinke. Na primjer, SSL može sinergirati pektinom kako bi se poboljšala zaštita proteina i smanjila oborine.