Dikalijev fosfat (DKP), kao i drugi fosfati, iako nije toliko poznat kao neki dodaci hrani, neophodan je za proizvodnju mnogih mliječnih proizvoda, posebice sira. Dikalijev fosfat siguran je za konzumaciju i široko se nalazi u brojnim proizvodima diljem svijeta.
Kako DKP poboljšava mliječne proizvode? Evo samo nekoliko primjera.
Četiri načina na koje fosfati čine bolje mliječne proizvode
Kao antikoagulans
DKP i drugi fosfati su među najboljim antikoagulansima koji se koriste u preradi mliječnih proizvoda. Pomažu u sprječavanju odvajanja masti i ulja, čime se značajno produljuje rok trajanja proizvoda.
Zapravo, DKP se također nalazi u ne-mliječnim proizvodima s vrhnjem. Pomaže ovim proizvodima da zadrže kremastu teksturu čak i nakon mjeseci na polici. Nadalje, štiti ove proizvode od "šoka" iznenadnog izlaganja vrućoj/kiseloj kavi tijekom upotrebe.
U proizvodnji topljenog sira
DKP učinkovito razbija kazeinsku mrežu u siru, pretvarajući obični sir u glatki i delikatni topljeni sir. DKP je gotovo sveprisutan, posebno u prerađenim sirevima koji su dizajnirani za mekane, mazive teksture. Pomaže u održavanju specifične teksture sira u hladnjaku, sprječavajući odvajanje, grudanje ili stvrdnjavanje. Osim toga, DKP se može koristiti za stvaranje stabilnijih "cigli" topljenog sira.
Kontrola kiselosti: Fosfati su također uobičajeni u proizvodnji sira. Održavanje pH ravnoteže je ključno, jer čak i male promjene mogu dovesti do neuspjele serije ili pogoršanja teksture. Dakle, DKP osigurava stabilnost proteina u mlijeku, što rezultira boljom kontrolom kvalitete sira.
Stabiliziranje mlijeka u bocama: Gotovo svo pasterizirano mlijeko koje se prodaje u supermarketima sadrži fosfate. Kao što je gore spomenuto, fosfati pomažu u održavanju kvalitete proizvoda, sprječavaju stvaranje gruda, kontroliraju kiselost i produljuju rok trajanja. Isto vrijedi i za prerađene mliječne proizvode, poput čokoladnog mlijeka i UHT mliječnih proizvoda koji se čuvaju na sobnoj temperaturi.
Hombo Industrial je jedan od vodećih svjetskih dobavljača prehrambenih aditiva, predan osiguravanju apsolutne sigurnosti i stabilnosti svih svojih proizvoda. Time smo zaslužili povjerenje brojnih proizvođača i prerađivača hrane. Zatražite besplatni uzorak kako biste iz prve ruke iskusili naše proizvode.
