1. Natrijev heksametafosfat
Natrijev heksametafosfat ima jaku disperziju, emulzifikaciju, povećanu viskoznost, spriječenu oksidaciju masti, inhibiranu razgradnju vitamina C i poboljšana antikorozivna i antibakterijska svojstva. Osim toga, njegovo kompleksiranje s metalnim ionima jače je od ostalih kondenziranih fosfata. Široko se koristi u rezancima, mesnim proizvodima, ribljim kobasicama, šunki i drugoj hrani.
2. Natrijev tripolifosfat
Natrijev tripolifosfat može tvoriti stabilne komplekse topljive u vodi s ionima teških metala kao što su željezo, bakar, nikal i ioni alkalnih metala, te ima stabilizirajući učinak na emulzijske tekuće sustave.
3. Natrijev pirofosfat
Natrijev pirofosfat ima svojstva polifosfata, uključujući emulgiranje, disperzibilnost, sprječavanje oksidacije masti i povećano vezanje proteina. Također ima sposobnost inhibiranja oksidacije i fermentacije hrane pri visokim pH vrijednostima, kao i antikorozivna i antibakterijska svojstva.
4. Kompozitni fosfat
Kompozitni fosfat općenito je mješavina natrijevog dihidrogenfosfata, natrijevog metafosfata, natrijevog pirofosfata, kalijevog dihidrogenfosfata, itd. Kompozitni fosfati također imaju alkalnu ulogu, ali su mekši od alkalne hrane. Uglavnom reagiraju s natrijevim karbonatom i kalijevim karbonatom i stvaraju alkalnu vodu. Oni mogu stabilizirati učinak alkalne vode i spriječiti njezino taloženje, zamućenje i kvar.
