1. Izvrstan učinak puferiranja fosfata može stabilizirati pH vrijednost tijesta, spriječiti promjenu boje i kvarenje, poboljšati okus i okus;
2. Povećajte stupanj želatinizacije škroba, povećajte kapacitet upijanja vode škroba, povećajte kapacitet zadržavanja vode u tijestu i učinite da se instant rezanci brzo rehidriraju i jednostavno kuhaju;
3. Poboljšajte glatkoću proizvoda od rezanaca;
4. Povećajte sposobnost upijanja vode i bubrenja proteina glutena, poboljšajte njegovu elastičnost i učinite da rezanci imaju glatki okus i imaju teksturu glutena, koja je otporna na kuhanje i pjenjenje;
5. Fosfati mogu kelirati s metalnim kationima u tijestu, premošćujući glukoznu skupinu i stvarajući unakrsno povezivanje molekula škroba, čineći ga otpornim na kuhanje na visokim temperaturama. Rezanci prženi na visokoj temperaturi još uvijek mogu zadržati viskoelastične karakteristike koloida škroba nakon rehidracije.
