Emulgator hrane E471 glicerol monostearat GMS CAS 31566-31-1 u tijestu

Poboljšajte proširivost i operatibilnost:U tijestu kruha, kratkog kruha i drugih peciva, GM -ovi mogu komunicirati s glutenskim proteinima kako bi oslabili pretjerano stvaranje glutena, čineći tijesto mekšu i lakše se kotrljati, i smanjenje loma ili skupljanja tijekom rada (posebno pogodnih za proizvode koji zahtijevaju slojevito ili oblikovanje, poput kratkih krugova).
Poboljšajte lepršavost: Pomozite tijestu da zadržava plin tijekom fermentacije ili pečenja, čineći unutarnje pore gotovog proizvoda ujednačenije i okus mekše (poput spužvaste torte i kolača od šifona).

Poboljšava raspodjelu nafte i hrskavost
U kratkom krugu (poput kolačića i lisnatog tijesta), GM -ovi mogu ravnomjerno raspršiti ulje u tijestu, poboljšati slojevito učinak, poboljšati hrskavost i hrskavost gotovog proizvoda i smanjiti fenomen "krvarenja ulja" uzrokovanu oborinom ulja.

Poboljšati performanse pečenja
Promicati brzo oblikovanje površine tijesta, smanjiti skupljanje i deformaciju tijekom pečenja, a gotov proizvod učinite redovitijim; Istodobno, pomozite ravnomjerno provođenje topline kako biste izbjegli djelomično paljenje ili podmuklo.

Stabilizirajte punjenja i ukrase
Za peciva s masnoćama ili vrhnjem (poput kolača s slojevima i pite), GM -ovi mogu pomoći emulgiranju i stabilizaciji punjenja, sprječavanju odvajanja ulja i vode i održavanju osjetljive teksture; U ukrasima smrzavanja i vrhnja može poboljšati njihovu stabilnost i spriječiti ih da se tope ili deformiraju.