Primjena i uporaba mliječne kiseline

Mliječna kiselina može se koristiti kao zakiseljivač, sredstvo za poboljšanje okusa i regulator pH u pićima, pivu, voćnom vinu, mesu, fermentiranom tijestu, salatama, začinima, bombonima (kao što su tvrdi bomboni, voćne gume) i ukiseljenom povrću. Glavna uloga mliječne kiseline je konzerviranje i aromatiziranje.

Mliječna kiselina se proizvodi od prirodnog kukuruznog škroba korištenjem napredne tehnologije biološke fermentacije i rafiniranja. Mliječna kiselina je svijetložuta do bezbojna tekućina blagog kiselkastog i kiselkastog okusa. Mliječna kiselina je karboksilna kiselina koja se široko koristi u hrani i pićima kao regulator kiselosti.

U farmaceutskom i kozmetičkom području

Mliječna kiselina se također koristi u farmaceutskoj tehnologiji za proizvodnju laktata topljivih u vodi iz inače netopivih aktivnih sastojaka. Također se može koristiti u lokalnim pripravcima i kozmetici za podešavanje kiselosti i ima dezinfekcijska svojstva i otapa keratin.

Koristi u ishrani

Mliječna kiselinatakođer se široko koristi u prehrambenom području, kao što su pečeni proizvodi, pića, mesni proizvodi, bomboni, mliječni proizvodi, salate, začini, gotova hrana itd. Mliječna kiselina u hrani obično se koristi kao pH regulator ili konzervans . Može se koristiti i kao sredstvo za poboljšanje okusa.

Meso, perad i riba

Mliječna kiselina se može koristiti u mesu, peradi i ribi u obliku natrijevog laktata ili kalijevog laktata za produljenje roka trajanja, kontrolu patogena (poboljšanje sigurnosti hrane), poboljšanje i zaštitu okusa mesa, poboljšanje apsorpcije vode i smanjenje sadržaja natrija.

pića

Zbog svog blagog okusa, mliječna kiselina se koristi kao regulator kiselosti u pićima kao što su bezalkoholna pića i sokovi.

Ukiseljeno povrće

Mliječna kiselina učinkovito je sredstvo protiv kvarenja maslina, kornišona, luka i drugog povrća koje se čuva u salamuri.

Salate i preljevi

Mliječna kiselina također se može koristiti kao konzervans u salatama i preljevima kako bi okus proizvoda bio blaži uz očuvanje mikrobiološke stabilnosti i sigurnosti.

Slastičarstvo

Tvrdi bomboni, gumeni bomboni s okusom voća i drugi konditorski proizvodi mogu se formulirati s mliječnom kiselinom kako bi dobili blagi kiselkasti okus, poboljšali kvalitetu, smanjili ljepljivost i produljili rok trajanja.

Mliječni proizvodi

Prirodna prisutnost mliječne kiseline u mliječnim proizvodima, u kombinaciji s mliječnim okusom mliječne kiseline i dobrim antimikrobnim učincima, čini mliječnu kiselinu izvrsnim sredstvom za zakiseljavanje mnogih mliječnih proizvoda.

Pekarski proizvodi

Mliječna kiselina je prirodna kiselina kvasca koja kruhu daje poseban okus i stoga se može koristiti za izravno kiseljenje u proizvodnji kiselog tijesta.

Ukusni okusi

Mliječna kiselina može se koristiti za poboljšanje raznih slanih okusa. Mliječna kiselina prirodno se nalazi u mesu i mliječnim proizvodima, što je čini atraktivnim načinom za poboljšanje slanih okusa.

U Deterdžentima

Mliječna kiselina postala je sve važnija u industriji deterdženata u posljednjem desetljeću. Dobro je sredstvo za uklanjanje kamenca, odstranjivanje naslaga sapuna i registrirano antimikrobno sredstvo. Također ima ekonomske koristi i dio je trenda prema ekološki prihvatljivim i prirodnim sastojcima.