Na primjer, konzervansi mogu spriječiti kvarenje hrane uzrokovano mikroorganizmima, produžiti rok trajanja hrane, a također imaju učinak sprječavanja trovanja hranom uzrokovanog mikrobnom kontaminacijom.
Na primjer, antioksidansi mogu spriječiti ili odgoditi oksidaciju i kvarenje hrane, osiguravajući stabilnost i otpornost na skladištenje, dok također sprječavaju stvaranje potencijalno štetnih lipidnih autooksidansa.
Osim toga, također se može koristiti za sprječavanje enzimskog i neenzimskog tamnjenja hrane, posebno voća i povrća. Oni imaju određeni značaj za očuvanje hrane.
