Mliječna kiselina u prahu u siru kao formula za početak fermentacije: C3h6o3

Prašak mliječne kiseline je mješavina mliječne kiseline i kalcijevog laktata. Prirodno je voćno, kiselo dugo traje. Svojstva: bijela ili mliječno bijela granula ili prah, bez mirisa, s kiselim, topiv u vodi.

1. Zakiseljavanje

Kontrola pH: Pomaže u kontroli pH vrijednosti mlijeka. Smanjenje pH vrijednosti je ključno jer uzrokuje zgrušavanje mliječnih bjelančevina (kazeina), što je prvi korak u formiranju sirnog zgrušavanja. Tipično, pH treba pasti na oko 4.6 - 5.2 za pravilno stvaranje gruša.

2. Razvoj okusa

Karakteristična kiselost: Mliječna kiselina daje siru karakterističan ljut ili kiselkast okus. Različite vrste sireva imaju različite razine kiselosti, a mliječna kiselina u prahu može se koristiti za postizanje željenog profila okusa. Na primjer, svježi sirevi poput svježeg sira i krem ​​sira imaju veći udio mliječne kiseline, što im daje izraženiju kiselost.

Složenost okusa: U odležanim sirevima, mliječna kiselina pridonosi razvoju složenijih okusa tijekom vremena. Kako sir stari, mliječna kiselina stupa u interakciju s drugim komponentama kao što su masti i proteini, što dovodi do stvaranja novih spojeva okusa.

3. Očuvanje

Mikrobna inhibicija: Kiselo okruženje koje stvara mliječna kiselina inhibira rast bakterija i plijesni koje uzrokuju kvarenje. To pomaže u očuvanju sira tijekom procesa zrenja. Na primjer, niži pH sprječava rast štetnih patogena poput listerije i salmonele.

Polica - produljenje vijeka trajanja: Održavanjem kiselog okoliša, mliječna kiselina u prahu može produžiti rok trajanja sira, omogućujući mu da se skladišti i prodaje dulje vrijeme bez kvarenja.

4. Modifikacija teksture

Čvrstoća skute: Mliječna kiselina utječe na strukturu sirne grude. Prava količina mliječne kiseline osigurava da je gruš dovoljno čvrst za pravilno rukovanje tijekom procesa izrade sira. Ako je kiselost preniska, skuta može biti premekana, a ako je previsoka, skuta može postati pretvrda i mrvičasta.

Kontrola vlage: Također utječe na sadržaj vlage u siru. Proces kiseljenja utječe na sposobnost zadržavanja vode gruša, što zauzvrat određuje konačnu teksturu sira. Na primjer, više razine mliječne kiseline mogu dovesti do suše teksture sira, dok niže razine mogu rezultirati kremastijom teksturom.

Vreće ili kartoni od 25 kg ili bačve.Skladištenje i zatvoreno u sjenovitom, suhom i dobro prozračenom prostoru daleko od otrovnih i opasnih kemikalija.

● Košer/Halal/ISO9001/ISO22000/RSPOCerificirano
● Nema MOQ, više mogućnosti, davanje uzorka za testiranje
● Prilagođeni paket proizvoda
● Mješovita pošiljka.

Kontaktirajte odmah

Popularni tagovi: prah mliječne kiseline u siru kao formula za početak fermentacije: c3h6o3, Kina prah mliječne kiseline u siru kao formula za početak fermentacije: dobavljači c3h6o3, tvornica