Celulozna guma-poznata i kao natrijKarboksimetil celuloza (natrij CMC)-višenamjenski je sastojak koji služi kao zgušnjivač, vezivo, emulgator i stabilizator u prehrambenim proizvodima; njegov europski broj prehrambenog aditiva je E 466. Uz ksantan gumu, jedan je od najčešće korištenih i najčešćih zgušnjivača u prehrambenoj primjeni.
Koja je upotreba celulozne gume?
Hrana
Prehrambena celulozna guma prvenstveno se koristi kao sredstvo za zgušnjavanje u svakodnevnim prehrambenim proizvodima. Što se tiče osjećaja u ustima, daje hrani gustu i glatku teksturu, čineći je privlačnijom od hrane pripremljene bez dodatka celulozne gume.
Općenito, djeluje kao sredstvo za zgušnjavanje, sredstvo za suspendiranje, emulgator, stabilizator i sredstvo za -formiranje filma u raznim prehrambenim proizvodima, uključujući pića, peciva, mliječne proizvode, deserte i mesne proizvode.
U određenim primjenama u hrani može poslužiti i kao zamjena za druga sredstva za zgušnjavanje, kao što su guar guma, želatina, agar, natrijev alginat i pektin. Njegov specifični raspon primjena varira ovisno o njegovoj viskoznosti i veličini oka.
Sljedeće su njegove primarne upotrebe i funkcije:
Napitci: Stabilizira čestice i poboljšava osjećaj u ustima.
Peciva: poboljšavaju volumen i teksturu, zadržavaju vlagu i produljuju rok trajanja.
Deserti: Zadržava tekućinu unutar hidrokoloidnih-zavoja, poboljšava osjećaj u ustima i smanjuje sinereziju (odvajanje vode).
Mliječni proizvodi: Kontrolira rast kristala leda u sladoledu, sprječava sinereziju i poboljšava teksturu.
Mesni proizvodi: zadržava vlagu i povećava prinos.
Kozmetika
Prema "Bazi podataka CosIng (kozmetičkih sastojaka) Europske komisije", celulozna guma koristi se u kozmetici i proizvodima za osobnu njegu kao vezivo, stabilizator emulzije,-sredstvo za stvaranje filma, sredstvo za maskiranje i sredstvo za kontrolu viskoznosti. 3)
Pasta za zube
U pasti za zube njezina je uloga osigurati temeljito miješanje tekućih i krutih sirovina te pasti za zube osigurati odgovarajuću viskoznost, sjaj i glatkoću tijekom procesa oblikovanja i doziranja.
Ostale namjene
Ostale primjene uključuju bušenje nafte, proizvodnju deterdženata, proizvodnju papira, tekstil, rudarstvo, keramiku i još mnogo toga.
