Povijest ljudske prehrane u biti je povijest očuvanja hrane. Od davnina smo tražili načine kako produžiti rok trajanja hrane i zadržati njezinu hranjivu vrijednost što je duže moguće. Neke metode su potpuno prirodne, dok druge zahtijevaju dodatak konzervansa, poput fosfata ili natrijevog benzoata.
Gore navedene su samo neke od najčešćih metoda konzerviranja hrane, zajedno s njihovim prednostima i nedostacima.
Pet uobičajenih metoda konzerviranja hrane
Dehidracija: Gotovo svim mikroorganizmima koji uzrokuju kvarenje hrane potrebna je voda za preživljavanje i rast. Stoga uklanjanje vlage iz hrane, primjerice sušenjem ili dimljenjem, može znatno produljiti njezin vijek trajanja. Međutim, ne ostaju sve namirnice jestive nakon dehidracije, a okus i tekstura hrane značajno se mijenjaju nakon dehidracije.
Vakuumsko brtvljenje: Još jedna uobičajena metoda je pakiranje hrane potpuno vakuumirano. Budući da nema kisika kao katalizatora, brzina kvarenja hrane može se znatno usporiti. Međutim, ovaj učinak nije trajan; kada zrak uđe u ambalažu, bez obzira koliko malen bio, odmah će poništiti učinak.
Pasterizacija: princip visoko{0}}temperaturne sterilizacije poznat je stoljećima i sustavno ga je objasnio Louis Pasteur. Ovaj princip se često koristi u konzerviranoj hrani jer se hrana kuhana nakon konzerviranja može čuvati mjesecima ili čak godinama. Međutim, visoke temperature mogu značajno oštetiti okus neke hrane, poput mliječnih proizvoda koji se oslanjaju na žive bakterije.
Sol: sol je najčešći aditiv za konzerviranje na svijetu, djeluje i kao sredstvo za sušenje i kao antibakterijsko sredstvo. No, sol može značajno promijeniti okus hrane, a pretjerana konzumacija može biti štetna.
Kemijski aditivi i konzervansi: Od 20. stoljeća upotreba kemikalija poput laktata, citrata ilinatrijev benzoatu hrani se značajno povećao i sada je jedna od najboljih metoda za konzerviranje hrane. Veliki izbor kemijskih konzervansa može zadovoljiti gotovo sve potrebe, minimizirajući promjene okusa i teksture proizvoda. Za mnoge namirnice, kemijski dodaci su najbolji način da se osigura njihova sigurnost.
Za više informacija o korištenju prehrambenih aditiva, molimo kontaktirajte Hombo Industrial!
