Saznajte više o prednostima trikalcijevog fosfata u proizvodnji hrane

Kalcij se već dugo smatra korisnim za ljudsko zdravlje kada se koristi kao dodatak u proizvodnji hrane. Kalcij je usko povezan s formiranjem i zaštitom ljudskih kostiju, što je korisno za ljude u svim fazama razvoja. Ali zašto ga kombinirati s fosfatom? Pruža li veće koristi?

Kemijski gledano, kalcij je metal koji se spaja s fosfatnim ionima i tvori poliatomski nemetal. Njih dvoje se spajaju u jaku ionsku vezu, Ca3(PO4)2. Ova dva mikronutrijenta neophodna su za stvaranje hidroksiapatita, koji povećava mehaničku otpornost kosti i mineralizaciju kosti. Osim toga, 99% tjelesnog kalcija pohranjeno je u kostima, što ga čini snažnim pokazateljem zdravlja kostiju.

Fosfor se nalazi u staničnim membranama i nukleinskim kiselinama, potičući neuromuskularnu funkciju, međustaničnu signalizaciju i proizvodnju energije. Budući da se ovi važni mikronutrijenti lako kombiniraju, nije ni čudo da se nalaze u toliko mnogo namirnica.

Sprječavanje zgrudnjavanja

Trikalcijev fosfat je fini bijeli prah koji je gotovo bez okusa i sprječava grudanje i grudanje smjesa jer djeluje kao humektant, upijajući do 10% svog volumena vode. Ove mješavine uključuju suhe smjese za puding, kuhinjsku sol, šećer, smjese za palačinke, mješavine za slatkiše i još mnogo toga.

Obogaćena hrana

Očito, iznimno česta uloga zatrikalcijev fosfatje utvrda. Svaki sok, žitarice ili druga hrana za doručak na kojoj piše "Obogaćeno kalcijem!" na etiketi vjerojatno sadrži trikalcijev fosfat. Čak i mlijeko mora biti obogaćeno kalcijem i fosforom jer se mnoge hranjive tvari u mlijeku gube tijekom pasterizacije i drugih oblika proizvodnje. Osim mlijeka, svi proizvodi od mlijeka - šlag, jogurt, mlaćenica, krem ​​sir - također sadrže trikalcijev fosfat.

Pružanje neprozirnosti mlijeku biljnog podrijetla

Budući da trikalcijev fosfat daje zamućenu bijelu boju kada se dodaje u tekućine, stvara neprozirnost mlijeka kada se dodaje u proizvode poput sojinog ili bademovog mlijeka. Trikalcijev fosfat također je emulgator, stabilizira izgled ovih pića i smanjuje razdvajanje.

Učvršćuje hranu

U mastima koje se koriste za prženje, jogurtu i pudinzima, trikalcijev fosfat se spaja sa sredstvima za želiranje kako bi se učvrstila struktura hrane.

Produžuje vijek trajanja

Budući da su fosfati kiseli, trikalcijev fosfat mijenja pH vrijednost hrane i pića, produžujući time ukupni vijek trajanja.