Glikeril monostearat E471 (GMS) vrlo je važan emulgator hrane, a koristi se i u kozmetici i mastima. Njegova kemijska struktura je organski spoj izveden iz esterifikacije C16 - C18 masnih kiselina dugog lanca s glicerolom. Topiva je u vrućim organskim otapalima kao što su etanol, benzen i aceton, kao i mineralno ulje i fiksna ulja, te ima talište od najmanje 58 stupnjeva. Gliceril monostearat E471 posjeduje i hidrofilna i lipofilna svojstva, pokazujući više funkcija poput vlaženja, emulgiranja i pjena.
Dva ključna svojstva gliceril monostearat E471
Emulgirajuća svojstva
Gliceril monostearat e471 je bijela, voštana, pahuljica - poput ili perlica - poput čvrste. Netopljivo je u vodi, ali može se raspršiti u vodi snažnim miješanjem pomoću vruće vode, što je prikladno za upotrebu kao ulje - u - vodeni emulgator. Pored toga, zbog svoje snažne emulgirajuće sposobnosti, može se koristiti i kao voda - u - uljnom emulgatoru, s HLB vrijednošću od 3,8-4.
Stabilnost
Gliceril monostearat E471 je neionsko površinski aktivno sredstvo koje se ne ionizira u vodi i pokazuje izvrsnu stabilnost. Na njegovu površinsku aktivnost ne utječu elektroliti i kompatibilna je sa širokim rasponom površinski aktivnih tvari.
PrijaveGliceril monostearat e471u prehrambenoj industriji
Zbog svog emulgiranja, pjevanja, kompleksa, podmazivanja, anti - zamrljavanja, kontrole kristalizacije i svojstava depoaming, široko se koristi u proizvodima kao što su hrana, farmaceutski proizvodi, kozmetika, plastika, maziva, tekstilni omekteri i tiskani ubodi. Primjene gliceril monostearat E471 u prehrambenoj industriji uključuju:
Sladoled
Dodavanje gliceril monostearat E471 u sladoled može prvo poboljšati svoju stabilnost i zadržavanje oblika, sprječavajući skupljanje i deformaciju tijekom skladištenja. Drugo, može poboljšati disperziju smjese, što rezultira finom, pa čak i raspodjelom čestica masti, povećavajući na taj način stabilnost emulzije i čineći smjesu homogenijom. Također pomaže u sprječavanju ili kontroliranju stvaranja velikih kristala leda, održavajući osjetljivu teksturu i osjećaj sladoleda. Također poboljšava ugradnju zraka, povećavajući snagu pjene i prekoračenje. Također potiče interakciju između masti i proteina, pomažući u kontroli agregacije masti.
Kruh
Poboljšava elastičnost glutena, žilavost i zadržavanje plina; usporava staliranje kruha; i uklanja otvrdnjavanje i gubitak elastičnosti.
Margarin
Sprječava odvajanje vode ili cvjetanje ulja u margarinu, a također sprečava oborine i skupljanje.
Pića
Gliceril monostearat E471 je toplina - otporan i odupire se degradaciji pri visokim temperaturama, što ga čini prikladnim za proizvodnju različitih pića. U proizvodnji proizvoda poput sojinog mlijeka i mlijeka od kikirikija, povećava disperzibilnost proizvoda i topljivost, sprječava ispiranje ulja i oksidativnu razlučivost i produžuje rok trajanja.
