Glavna svojstva regulatora kiselosti

To je tvar koja se koristi za održavanje ili promjenu kiselosti ili lužnatosti hrane. Uglavnom se koristi za kontrolu zakiseljivača, lužina i puferskih soli potrebnih za hranu. Sredstva za zakiseljavanje imaju svojstvo poboljšanja kvalitete hrane, kao što je promjena i održavanje kiselosti hrane i poboljšanje njezina okusa; Pojačati antioksidativno djelovanje i spriječiti kvarenje hrane; Kompleksan s ionima teških metala, ima funkcije poput sprječavanja oksidacije ili reakcija posmeđivanja, stabiliziranja boja, smanjenja zamućenja i poboljšanja svojstava želiranja. Kiseline imaju određene antimikrobne učinke, a korištenje određenih zakiseljivača u kombinaciji s drugim metodama skladištenja kao što su hlađenje i grijanje može učinkovito produžiti rok trajanja hrane.