Što su emulgatori?

Ako redovito jedete pakiranu hranu, onda ste najvjerojatnije konzumirali emulgatore iako toga niste bili svjesni. Jesu li emulgatori loši za vas ili potencijalno dobri za vas? Stvarno ovisi o vrsti emulgatora.

Pronaći ćete različite vrste emulgatora u raznim vrstama hrane, uključujući pekarske proizvode, mliječne proizvode, maslac od orašastih plodova, margarin, sladoled, umake, preljeve za salate itd.

Neki se prirodno dobivaju iz hrane, poput jaja ili sjemenki, dok su drugi umjetni i mogu biti teže probavljivi. To je osobito istinito ako se kombiniraju s drugim aditivima u ultra-prerađenoj hrani.

Pogledajmo pobliže različite vrste emulgatora na koje biste mogli naići, kao i prednosti i mane konzumiranja hrane koja ih sadrži.

Što su emulgatori?

Emulgatori (koji se nazivaju i diuretici) su aditivi u hrani koji se koriste da pomognu da se različiti sastojci u hrani drže zajedno. One sprječavaju odvajanje sastojaka, čime se održava tekstura, okus i izgled hrane.

Definicija "emulzije" je "mješavina dviju ili više tekućina koje se normalno ne miješaju" (što znači tekućine koje ne bi tvorile homogenu smjesu bez pomoći aditiva, posebno ulja i vode).

Emulgatori mogu potjecati od biljaka ili životinja ili se mogu napraviti umjetno. Emulgatori imaju različite uloge u obradi hrane, a postoji mnogo različitih vrsta emulgatora, ovisno o specifičnom proizvodu i upotrebi.

Na primjer, neki sastojci čine hranu (ili druge stvari, poput proizvoda za njegu kože) kremastom, gustom ili pjenastom. Neki sastojci sprječavaju kristalizaciju, ljepljivost ili sprječavaju odvajanje vode i ulja.

Koji su primjeri emulgatora? Jedan od najčešće korištenih emulgatora je lecitin, koji dolazi iz hrane koja sadrži masnoće, kao što su jaja, soja, meso i sjemenke suncokreta. Uobičajen je aditiv u hrani kao što su peciva, čokolada i sladoled.

Uobičajeni prehrambeni emulgatori

Emulgatori hrane uključuju sljedeće sastojke:

Sojin lecitin - Ovo je jedna od najčešćih vrsta; nažalost, proizvodi se od soje, koja je često genetski modificirana, ponekad teško probavljiva i može izazvati alergijske reakcije.

Suncokretov lecitin – Ovo je izvrsna alternativa lecitinu od jaja i soje jer je veganski, bez alergija, bez GMO-a i zahtijeva nježniju metodu ekstrakcije

Lecitin iz žumanjka jajeta – emulgator i sredstvo za vlaženje, studije su pokazale da također ima antioksidativno, antimikrobno i protuupalno fiziološko djelovanje.

Guar guma, gellan guma i druge "gume" kao što su arapska guma, guma rogača i ksantanska guma – nastaju ljuštenjem, mljevenjem i sortiranjem biljke iz obitelji mahunarki. Ovi se proizvodi koriste za stabilizaciju, emulgiranje i zgušnjavanje teksture određene hrane i industrijskih proizvoda.

Karagenan – Karagenan se dobiva iz crvenih algi ili morskih trava i prolazi postupak alkalne obrade kako bi se proizvelo ono što mnogi smatraju "prirodnim" sastojkom hrane.

Pektin (ugljikohidrat koji se nalazi u nekom voću) – Koristi se kao zgušnjivač i sastojak probavnih lijekova, poput prirodnih laksativa.

Želatina (dobiva se djelomičnom hidrolizom kolagena) – Napravljena od dehidriranih dijelova životinja, želatina se koristi u pripremi hrane i kao osnova za mnoge želee, deserte i bombone jer djeluje kao ljepljivo vezivo, slično prirodnom ljepilu.

Agar (vegetarijanska želatina i zgušnjivač hrane na biljnoj bazi) – Budući da je na biljnoj bazi, popularna je zamjena za želatinu.

Škrob

Hitozan – to je šećer ili polisaharid koji dolazi iz ljuski rakova, uključujući škampe, rakove i jastoge.

Esteri poliglicerola(PGE) i polisorbati, kao što je polisorbat 80 (P80)

PGE 5416 Polyglycerol