Acetilirani mono- i digliceridi Acetem E472A za primjenu u hrani za pekarske proizvode

U kolačima

Emulgiranje i kremiranje:

U tijestu za kolače, koje se obično sastoji od sastojaka poput brašna, šećera, jaja, praška za pecivo i masti, ACETEM je ključan za emulgiranje masti i šećera tijekom procesa kreme. Kada se zajedno miješaju maslac i šećer, ACETEM pomaže u stvaranju lagane i pahuljaste smjese. Smanjuje površinsku napetost između globula masnoće i kristala šećera, omogućujući lakšu ugradnju zraka. Ova inkorporacija zraka ključna je za laganu i prozračnu teksturu kolača nakon pečenja. Na primjer, u receptu za biskvit, pravilna emulgacija s ACETEM-om može dovesti do kolača koji se dobro diže i ima meke, delikatne mrvice.

Također pomaže u emulgiranju masti s tekućim sastojcima poput mlijeka ili vode u tijestu. To osigurava da tijesto ostane homogeno i da nema grudica ili odvajanja masnoće tijekom miješanja ili pečenja, što rezultira kolačem s postojanom teksturom u cijelosti.

Zadržavanje vlage i rok trajanja:

ACETEM pomaže u zadržavanju vlage u kolačima. Kolači se mogu relativno brzo sušiti zbog isparavanja vode tijekom pečenja i čuvanja. ACETEM stvara neku vrstu zaštitnog sloja oko vlage u strukturi kolača, sprječavajući njen laki izlazak. To pomaže kolaču da ostane vlažan i mekan duže vrijeme. Štoviše, slično svojoj ulozi u kruhu, također može pozitivno utjecati na rok trajanja kolača održavajući njihovu kvalitetu i svježinu, smanjujući stopu kojom postaju suhi ili ustajali.