Limunska kiselinaje važna organska kiselina, bezbojni kristal, koji često sadrži kristalnu vodu, bez mirisa, s jakim kiselim okusom, i lako je topiv u vodi . prirodna limunska kiselina široko se raspodijeli u kostima, mišićima i krvi biljaka, a citrus, a citrusi, a ja se javljaju, kao i janice, također su janice, i janice, i jašice, a i jašice. Limunska kiselina proizvodi se fermentacijom slatkih tvari poput šećera, melase, škroba i grožđa, a uglavnom se koristi kao aditiv za hranu kao što je Jam . Dakle, zašto dodavati limursku kiselinu u proizvodnju džemata? Kakvu ulogu igra limunska kiselina?
1. limunska kiselina ima efekt baktericida
Limunska kiselina sadržana u limunima prirodni je konzervans i baktericid . dodavanje odgovarajuće količine limunovog soka prilikom izrade pekmeza može ukloniti neke bakterije u pekmezu i omogućiti da se džemni sačuva .
2. limunska kiselina može poboljšati sjaj jama . dodavanje limunske kiseline u pekmez može učiniti da džem izgleda sjajniji, tako da će džem izgledati ljepše, a jedinstvena aroma limunske kiseline može učiniti da miris džema može učiniti mirisnima .
3. limunska kiselina može prilagoditi okus . limunska kiselina može neutralizirati slatkoću pekmeza, prilagođavajući na taj način okus pekmeza i čineći ga slatkijim i kiselim .
4. limunska kiselina pomaže geliranju džema . Jedan od razloga dodavanja odgovarajuće količine limunske kiseline tijekom postupka izrade pekmeza je taj što pomaže geliranju pekmeza . To je zato što pektin tvori strukturu mreže, tako da je dovoljna sredstva za dodatnu mrežu {3}. pektin i poboljšati njegovu moć koagulacije . što je niža pH vrijednost, to je tvrđi gel može se formirati s istom količinom pektina .
Ukratko, dodavanje limunske kiseline vrlo je korisno za izradu džema ., dakle, džemovi koje jedemo u našim životima sadrže više ili manje limunske kiseline .
