Tijekom godina proizvodnja hrane je iznimno napredovala. Razvoj novih tehnologija ne samo da osigurava ukusnost proizvoda, već jamči njihov dobar okus i rok trajanja. Znanost nam je omogućila razvoj aditiva, poput trinatrijevog fosfata, koji mogu postići značajne učinke kada se dodaju određenim proizvodima.
Što je trinatrijev fosfat?
Trinatrijev fosfatje aditiv koji sadrži natrij i anorganski fosfat. Fosfor je prirodni mineral koji se nalazi u mnogim namirnicama, poput graha, mlijeka, mesa, jaja, ribe i orašastih plodova. Neophodan je za zdravlje kostiju, popravak stanica, rad mišića i živaca te druge fiziološke procese u ljudskom tijelu.
Anorganski fosfati se proizvode i prerađuju u proizvode kao što je natrijev fosfat za poboljšanje kvalitete hrane. Naširoko se koriste u prerađenoj hrani i brzoj hrani, a trinatrijev fosfat je jedan od najčešćih aditiva natrijevog fosfata, sveprisutan u proizvodnji hrane. Od prerađene hrane, mesnih konzervi i sira do peciva i brze hrane, može se pronaći u gotovo svakom proizvodu koji konzumirate.
Glavne prednosti korištenja trinatrijevog fosfata u hrani:
Smanjenje kiselosti: Ovaj natrijev fosfat se koristi za smanjenje kiselosti određene hrane. Pomaže u ravnoteži pH vrijednosti hrane, sprječavajući da postane previše kisela ili alkalna, čime se odgađa kvarenje. To koristi ne samo trgovcima, već i potrošačima, jer znači da se hrana neće pokvariti odmah nakon kupnje.
Sredstvo za napuhavanje: U pekarskim proizvodima, sredstva za dizanje pomažu tijestu da se digne i zadrži svoj oblik, što rezultira boljim izgledom. Budući da omogućuju tijestu da se potpuno digne, povećavajući rahlost i čineći gotov proizvod lakšim i prozračnijim, sredstva za dizanje čest su sastojak kruha, muffina, kolača i komercijalno dostupnih smjesa za kolače.
Zadržavanje vlage: Osim što sprječava kvarenje i produljuje rok trajanja, trinatrijev fosfat može se dodati mesnim proizvodima kao što su kobasice, mesni obrok, slanina i konzervirana tuna jer pomaže ovom mesu da zadrži vlagu.
Zgušnjivač: Natrijev fosfat (kao što je trinatrijev fosfat) može se koristiti kao zgušnjivač u pakiranoj hrani kao što je mješavina pire krumpira.
Cjelovitost proizvoda: Trinatrijev fosfat sprječava odvajanje vode i ulja u topljenom siru, čime se održava cjelovitost sira. Također osigurava pravilno topljenje sira! Nadalje, sprječava da bezalkoholna pića potamne tijekom vremena, čime se izbjegava negativan utjecaj na odluke potrošača o kupnji.
Trinatrijev fosfat se godinama koristi u industriji proizvodnje hrane i čini se da će se ova primjena nastaviti. Zbog svojih brojnih prednosti, trinatrijev fosfat ima široku primjenu, a pronaći ćete ga u raznim proizvodima.
