Što je emulgator natrijevog stearil laktilata (SSL)?
Emulgator natrijevog stearoil laktilata (SSL) izrađuje se potpuno ili djelomično neutralizacijom mliječne kiseline i njegovih polimera s stearinom kiselinom, nakon čega slijedi esterifikacija kako bi se stvorila natrijeva sol. Emulgator natrijevog stearoil -laktilata (SSL) pojavljuje se kao bijeli ili svijetlo žuti prah ili tvrdi vosak s laganom aromom karamela i blago je higroskopsko. Njegova tališta iznosi 39 stupnjeva do 43 stupnja. Netopljiva je u vodi, ali se raspršuje u vodi nakon miješanja. Topiva je u vrućim uljima i mastima.
Primjene emulgatora natrijevog stearoil -laktilata (SSL)
Emulgatori natrijevog stearoil -laktilata (SSL)koriste se u kruhu, pecivima na pari, rezancima, knedlama i drugim proizvodima.
Emulgator natrijevog stearoil -laktilata (SSL) izvrsno je ojačanje tijesta, učinkovito poboljšavajući teksturu i osjećaj kruha. U interakcijom s kemijskim komponentama u brašno, uključujući proteine, škrob, lipide i vodu, značajno poboljšava procese proizvodnje kruha i kvalitetu gotovih proizvoda.
Emulgatori natrijevog stearoil -laktilata (SSL) značajno pojačavaju mekoću mrvica kruha i proširuju svoj rok trajanja, prvenstveno zbog stabilnog kompleksa koji formiraju sa škrobom tijekom pečenja. Ovaj kompleks učinkovito sprječava i smanjuje želatinizaciju škroba i otvrdnjavanje. Nadalje, inhibira oslobađanje vode - topljivih komponenti iz škroba tijekom pečenja, smanjujući prijenos vode iz glutena na škrob, minimizirajući na taj način smanjenje glutena i održavajući mekoću kruha.
Kako se kruh hladi, amiloza složena SSL odupire se rekristalizaciji i retrogradnosti, usporavajući prijelaz želatiniziranog škroba iz neurednog amorfnog stanja u uređeno rekristalizirano stanje, proširujući rok trajanja i svježine kruha.
Emulgatori natrijevog stearoil laktilata (SSL) koriste se u non - mliječnim kremama, sladoledom i drugim proizvodima.
Emulgator natrijevog stearil laktilata (SSL) izuzetno je siguran anionski površinski aktivan. Njegova se molekularna struktura sastoji od hidrofilnih i lipofilnih skupina, s HLB vrijednošću od približno 8. Adsors na sučelju vode {}}}, tvoreći tanki molekularni sloj koji smanjuje interfacijalnu napetost između dvije faze, omogućava i mješavinu u ravnotežu. To mijenja izvorno stanje tvari, poboljšavajući unutarnju strukturu, senzorne kvalitete i ukupnu kvalitetu hrane. Njegovi se učinci posebno izgovaraju u visokoj - masnoj hrani, posebno u proizvodima kao što su non - mliječna krema i sladoled.
