Eritritol je alkohol šećera s četiri ugljika koji pripada obitelji Polyol. To je bijeli kristal bez ukusa s molekulskom masom od samo 122,12. Obično se nalazi u raznim plodovima, kao što su dinje, breskve, kruške, grožđe itd.; Nalazi se i u fermentiranoj hrani kao što su vino, pivo, sojin umak; Nalazi se i u životinjskim tjelesnim tekućinama, poput ljudskih očnih jabučica, seruma i sjemena. Eritritol je biološki zaslađivač bogat sastojcima šećernog alkohola s osvježavajućim okusom. Ne samo da ima sve izvrsne funkcije proizvoda od šećernog alkohola, već ima i jedinstvene karakteristike niske vrijednosti energije i visoke tolerancije.
Trenutno je produkcijaeritritolUglavnom prihvaća mikrobnu fermentaciju. U usporedbi s kemijskom sintezom, proces stvaranja eritritola mikrobnom fermentacijom je blag i jednostavan za kontrolu, što može u velikoj mjeri smanjiti zagađenje okoliša. Stoga su izgledi za aplikaciju ovog proizvoda široko optimistični.
Primjena eritritola u hrani
Hrana i čokoladna hrana
Primjena osnovnih sirovina na tržištu bombona i čokolade počela se proširiti od ranih tradicionalnih šećera, poput saharoze i maltoze, na proizvode koristeći nove baze šećera s niskim šećerom i niskokalorijom kao sirovine; Međutim, nisu sve niskokalorične i nisko-šećerne šećerne baze mogu zamijeniti saharozu u slatkišima. U proizvodnji čokolade, nove sirovine koje se koriste moraju biti u mogućnosti zamijeniti saharozu u smislu ukusa, fizičke kemije itd., A također moraju biti korisne za zdravlje ljudi. Nakon dugoročnih praktičnih istraživanja, dokazano je da novi funkcionalni eritritol sirovina u potpunosti ispunjava zahtjeve. Okus eritritola isti je kao i saharoza. Bomboni napravljeni od eritritola okus je osvježavajući i hladniji od ostalih bombona "ne-sukroze". Njegova slatkoća je čista i nema lošeg okusa; i eritritol se može koristiti u kombinaciji s drugim šećernim alkoholima kako bi se povećala tolerancija i smanjila rizik od jednostrane uporabe.
Zdrava hrana/funkcionalna hrana
Eritritol nije lako degradiran enzimima, ne sudjeluje u metabolizmu šećera i ne uzrokuje promjene u šećeru u krvi. Prikladan je kao zdrava hrana za bolesnike s dijabetesom; Može zamijeniti saharozu kako bi napravio niskoenergetsku zdravstvenu hranu, pogodnu za pretilo, hipertenzivne bolesnike, srčane bolesnike; Vaskularni pacijenti također ga mogu jesti; Nakon konzumacije metabolizira se u crijevima, pogodno za osobe s gastrointestinalnom disfunkcijom; Koristeći svoju funkciju protiv nosača, može se pretvoriti u bombone i žvakaće desni koje su korisne za oralno zdravlje.
Mliječni proizvodi, pića, alkohol, itd.
Dodavanje određene koncentracije eritritola fermentiranim mliječnim proizvodima može na odgovarajući način proširiti rok trajanja proizvoda. Učinak eritritola na glavne senzorne karakteristike pića ogleda se u povećanju slatkoće, konzistencije i glatkoće, smanjenju gorčine, prekrivanju mirisa i poboljšanju cjelokupnog okusa pića. Na primjer, eritritol se koristi u pićima čaja kako bi se značajno smanjilo gorčinu cjelokupnog okusa pića; Koristeći karakteristiku eritritola koji apsorbira veliku količinu topline pri otapanju, može se pretvoriti u osvježavajući čvrsti napitak; Koristeći eritritol za proizvodnju novih pića s nisko-kalorijom, dodavanje eritritola pićima voćnih sokova može smanjiti kalorije za 75%~ 80%; Ima stabilna svojstva i može se koristiti u pićima koja zahtijevaju pasterizaciju, kratko vrijeme temperature, ultra visoku temperaturu i ostale procese sterilizacije. Koristi se u proizvodnji niskokaloričnih alkoholnih pića, može umanjiti alkoholni miris i senzornu stimulaciju alkoholnih pića, poboljšati kvalitetu destiliranih alkoholnih pića i vina i poboljšati prirodni okus proizvoda.
Pečeni proizvodi
U pečenoj hrani, saharoza i ulja su osnovne sirovine, a oba mogu izravno utjecati na organizacijsku strukturu, okus i okus same pečene hrane. Na primjer, u proizvodnji pečene hrane, šećer ne samo da može povećati slatkoću i produžiti rok trajanja, već i ima veliki utjecaj na fermentaciju tijesta, reološka svojstva, protok procesa i kvalitetu proizvoda. Međutim, s poboljšanjem razine potrošnje modernog potrošača i svijesti o zdravlju, potrošači više ne slijede „visoke šećer i visoko kalorijske“ proizvode, prisiljavajući industriju pečenja da se razvija u hranjivom, novom zdravom, funkcionalnom i zdravom smjeru. Stoga, pri proizvodnji pečenih proizvoda s niskim kalorijom ili šećerom, šećerni alkoholi, topiva prehrambena vlakna, oligosaharidi i druge sirovine trebaju se koristiti na složeni način zamjene ulja i saharoze kako bi se simulirali funkcije ulja i saharoze i poboljšali jestivost proizvoda.
