Sastojci hrane/aditivi hrani glicerol monostearat (GMS) emulgatori E471 za mliječne proizvode

Kao emulgator:

U mliječnim proizvodima:U mnogim pićima na bazi mlijeka koji sadrže i masnu i vodenu fazu, kao što su neki aromatizirani mliječni napitci ili kreme za kavu s dodanim mastima, GMS pomaže da se mast jednolično rasprši u tekućini. Na primjer, u mlijeku s okusom čokolade kojem se dodaju kakao maslac ili druge masti za okus i teksturu, GMS djeluje na granici između masnih kuglica i dijela mlijeka na bazi vode. Smanjuje površinsku napetost, sprječava spajanje i odvajanje masnoće, čime se održava stabilan i homogen izgled proizvoda tijekom cijelog roka trajanja.

U kremi i sladoledu:U svježem vrhnju, GMS je koristan jer osigurava da krema ostane glatka i da ne dobije zrnatu teksturu zbog odvajanja masnoće tijekom vremena. U proizvodnji sladoleda to je ključno. Sladoled je složena emulzija mliječne masti, mliječne tvari, šećera, vode i drugih dodataka. GMS pomaže u formiranju i stabilizaciji sitnih kristala leda i masnih kuglica tijekom procesa smrzavanja i stvrdnjavanja. To rezultira sladoledom s boljim okusom u ustima, glatkijom teksturom i poboljšanom otpornošću na topljenje, što potrošačima omogućuje uživanje u kremastom i postojanom proizvodu čak i nakon što je neko vrijeme bio pohranjen ili je bio izložen nešto višim temperaturama.