Hej tamo! Kao dobavljač SAPP -a (pirofosfat natrijeve kiseline), često su mi postavljali gomilu pitanja o njezinoj upotrebi u prehrambenoj industriji. Jedno pitanje koje se prilično pojavljuje je: "Može li se sapp za hranu koristiti u hrani?" Kopajmo u ovu temu i saznamo.
Prvo, shvatimo što je Sapp. Sapp je bijeli, kristalni prah koji se obično koristi u prehrambenoj industriji. Poznat je po svojim svojstvima zakiseljavanja, helacije i kvasca. Koristi se u širokom rasponu prehrambenih proizvoda, od peciva do mesnih proizvoda.
Sada, kada je u pitanju pjena u hrani, sve je u tome da se riješite tih neželjenih mjehurića. Pjena se može dogoditi tijekom prerade hrane iz različitih razloga. Na primjer, kada miješate sastojke, agitirate tekućine ili čak tijekom procesa fermentacije. Previše pjene može biti prava bol u vratu. Može zabrljati proces proizvodnje, smanjiti učinkovitost opreme, pa čak i utjecati na kvalitetu i izgled konačnog prehrambenog proizvoda.
Dakle, može li SAPP pomoći u ovome? Pa, odgovor nije izravan da ili ne. SAPP nema izravna svojstva pjene poput nekih specijaliziranih sredstava za pjevanje. Specijalizirana sredstva za pjevanje obično se temelje na silikonu ili izrađene od drugih tvari koje su posebno dizajnirane za brzo razgradnju pjene.
Međutim, SAPP može imati neizravni utjecaj na pjevanje u nekim primjenama hrane. U mesnim proizvodima, na primjer, SAPP se koristi kao sredstvo za zadržavanje vode. Pomažući mesu da zadržava vodu, može promijeniti teksturu i strukturu mesne smjese. To ponekad može smanjiti količinu zraka koji se zarobio tijekom obrade, što zauzvrat može dovesti do manje pjevanja.
Recimo da napraviteRiblji kobasica tetrasodium pirofosfat najbolja prodaja. SAPP može poboljšati vezanje ribljih proteina i vode u smjesi kobasice. Kad se proteini vežu bolje, manje je prostora da se formiraju mjehurići zraka. Dakle, iako se ne razbija pjenu, stvara okruženje u kojem je manje vjerojatno da će se dogoditi pjevanje.
Kod pečene robe SAPP se često koristi kao kiselina u prahu za pečenje. Reagira sa sodom bikarbonom za proizvodnju plina ugljičnog dioksida, što pomaže tijestu da se diže. Ova se reakcija pažljivo kontrolira i zapravo nema efekt pjene. Ali to igra ključnu ulogu u cjelokupnoj teksturi i kvaliteti pečenog proizvoda.
Drugi aspekt koji treba uzeti u obzir su kemijska svojstva SAPP -a. Može djelovati kao helacijsko sredstvo, što znači da se može vezati za metalne ione u hrani. Neki metalni ioni mogu katalizirati reakcije koje dovode do pjene. Vezanjem na ove metalne ione, SAPP može potencijalno smanjiti pojavu reakcija pjene.
Na primjer, u mliječnim proizvodima metalni ioni mogu komunicirati s proteinima i mastima, uzrokujući da formiraju pjene. SAPP može chelatirati ove metalne ione, sprječavajući reakcije koje dovode do prekomjernog pjevanja.
Ali važno je napomenuti da učinkovitost SAPP -a u smanjenju pjene ovisi o specifičnom prehrambenom proizvodu i uvjetima prerade. Ne možete samo baciti Sapp u bilo koji proces hrane i očekivati da će se magično riješiti pjene. Morate razumjeti znanost koja stoji iza pjene u vašoj posebnoj aplikaciji i kako se SAPP može uklopiti u sliku.
Ako ste na tržištu drugih fosfata s hranom - koji bi također mogli biti korisni u vašoj preradi hrane, imamo neke sjajne mogućnosti.Natrijev tripolifosfat 95% STPP Food Stupanj kao sredstvo za zadržavanje vodeje još jedan popularan izbor. Izvrsna je za zadržavanje vode u mesnim proizvodima, a može utjecati i na teksturu i kvalitetu konačnog proizvoda.
A onda tuNatrijev heksametafosfat granularni SHMP s sredstvima za zadržavanje CAS br.10124 - 56 - 8 ocjena hrane. Ovaj je odličan za helaciju metalnih iona i može se koristiti u raznim prehrambenim proizvodima, od pića do morskih plodova.
Ako ste zainteresirani za korištenje Food SAPP -a ili bilo kojeg drugog našeg fosfata za preradu hrane u preradi hrane, tu smo da pomognemo. Imamo tim stručnjaka koji mogu raditi s vama kako bi shvatili najbolji način korištenja ovih proizvoda u vašoj specifičnoj aplikaciji. Bez obzira želite li smanjiti pjevanje, poboljšati zadržavanje vode ili poboljšati cjelokupnu kvalitetu prehrambenih proizvoda, dobili smo znanje i proizvode koji će se to dogoditi.
Kontaktirajte nas kako biste započeli raspravu o vašim potrebama za preradu hrane. Možemo pružiti uzorke, tehničku podršku i sve informacije koje su vam potrebne za donošenje informirane odluke. Radimo zajedno na prehrambenim proizvodima na sljedeću razinu.
REFERENCE:
- "Aditivi za hranu: svojstva, aplikacije i propisi" - sveobuhvatna knjiga o raznim aditivima u hrani i njihovoj upotrebi.
- Časopis za znanost o hrani - Članci o preradi hrane i uloga fosfata u različitim primjenama hrane.