Puferski učinak regulatora kiselosti

Regulatori kiselosti opći su izraz za kiseline, lužine i soli koji povećavaju kiselost hrane, prilagođavaju pH vrijednosti hrane ili imaju puferski učinak. Dopušteno je koristiti 17 vrsta regulatora kiselosti, uključujući limunsku kiselinu, kalijev citrat, mliječnu kiselinu, vinsku kiselinu, itd. Među njima, limunska kiselina je naširoko korišten regulator kiselosti. Limunska kiselina, mliječna kiselina, vinska kiselina, jabučna kiselina, natrijev citrat, kalijev citrat itd. mogu se koristiti za različite namirnice prema normalnim potrebama.