Hej tamo! Kao dobavljač s aditivom za hranu, bio sam u gužvi industrije već duže vrijeme. Jedno pitanje koje se često pojavljuje je: "Koji su pojačivači okusa u aditivima u hrani?" Pa, kopamo u ovu temu i saznamo što naš ukus hrane čini tako dobrom!
Prvo, shvatimo što su pojačivači okusa. To su tvari koje se dodaju hrani kako bi se povećale njegove prirodne okuse bez nužnog dodavanja vlastitog okusa. Oni rade interakcijom s našim receptorima ukusa, čineći postojeće okuse u hrani intenzivnijim i privlačnijim.
Jedan od najpoznatijih pojačivača okusa je monozodij glutamat ili MSG ukratko. MSG je natrijeva sol glutaminske kiseline, aminokiselina koja se prirodno pojavljuje u mnogim namirnicama poput rajčice i sira. Kad se doda u hranu, može poboljšati ukusan, umami okus. Umami se često opisuje kao peti osnovni okus, uz slatko, kiselo, slano i gorko. MSG se desetljećima koristi u azijskoj kuhinji, a postupno je prolazio i u zapadno kuhanje. Obično se koristi u juhama, umacima i prerađenim mesom kako bi im dao dodatnu dubinu okusa.
Drugi popularni pojačivač okusa je DiSodium inoSinat i DiSodija guanilata. To su nukleotidi koji se prirodno nalaze i u nekoj hrani. U kombinaciji s MSG -om, oni mogu imati sinergistički učinak, još više pojačavajući okus umamija. Često ćete ih naći u instant rezancima, grickalicama i malo konzervirane robe.
Sada, razgovarajmo o nekim pojačivačima okusa koje isporučujemo u našoj tvrtki. Jedan od njih jeMonopotasov fosfatni sastojak hrane MKP Mono kalijev fosfat. MKP nije samo sjajno sredstvo za zadržavanje vode, već ima i svojstva za poboljšanje okusa. Može vam pomoći uravnotežiti pH hrane, što zauzvrat može utjecati na okus. Održavanjem pravog pH može spriječiti da hrana kuša previše kiselo ili previše alkalno, povećavajući na taj način cjelokupni profil okusa.
Natrijev heksametafosfat granularni SHMP s sredstvima za zadržavanje CAS br.10124 - 56 - 8 ocjena hraneje još jedan od naših ključnih proizvoda. SHMP može sekvencirati metalne ione u hrani, što može spriječiti razvijanje - okusi. Također ima blagi okus - povećavajući učinak poboljšanjem teksture i osjećaja usta hrane. Na primjer, u mesnim proizvodima meso može učiniti nježnijim i sočnijim, što doprinosi boljem iskustvu ukusa.
Šunka s trikalnim fosfatom 7758 - 87 - 4 TCPtakođer je zanimljiv proizvod. Trikalni fosfat može djelovati kao sredstvo za borbu protiv kolača, ali također igra ulogu u okusu. To može pomoći u zaštiti kiselosti u pršutu, što može poboljšati prirodne okuse mesa i spriječiti bilo kakve neugodne kisele note.
Ali zašto proizvođači hrane koriste ove pojačivače okusa? Pa, postoji nekoliko razloga. Prvo, omogućuje im stvaranje konzistentnih profila okusa u različitim serijama proizvoda. Upotrebom pojačivača okusa, oni mogu osigurati da svaki paket čipsa ili limenka juhe ima isti ukus. Drugo, može pomoći u smanjenju troškova. Poboljšavanjem okusa manje - skupih sastojaka, proizvođači i dalje mogu proizvoditi proizvode visoke kvalitete, dobre - degustacije bez korištenja velikih količina vrhunskih sastojaka.
Međutim, došlo je do polemike oko pojačivača okusa. Neki tvrde da mogu uzrokovati alergijske reakcije ili druge zdravstvene probleme. Iako je istina da mali postotak stanovništva može biti osjetljiv na određene pojačivače okusa poput MSG -a, za većinu ljudi je sigurno konzumirati. Regulatorna tijela širom svijeta, poput Uprave za hranu i lijekove (FDA) u Sjedinjenim Državama i Europska uprava za sigurnost hrane (EFSA), odobrila su uporabu ovih pojačivača okusa unutar određenih granica.
Kada je u pitanju odabir pravog poboljšanja okusa za vaš prehrambeni proizvod, važno je razmotriti nekoliko čimbenika. Vrsta hrane koju pravite je presudna. Na primjer, pojačivač okusa koji dobro funkcionira u kiseloj juhi možda nije prikladan za slatki desert. Također morate razmišljati o ciljanom tržištu. Različite kulture imaju različite preferencije ukusa, tako da ćete u skladu s tim možda trebati prilagoditi vrstu i količinu pojačavača okusa.
Kao dobavljač s aditivom za hranu, tu smo da vam pomognemo u kretanju kroz sve ove izbore. Imamo tim stručnjaka koji vam mogu pružiti tehničku podršku i savjete o tome koji su pojačivači okusa najbolji za vaše specifične potrebe. Bez obzira jeste li mali umjetnički proizvođač hrane ili proizvođač velikih industrijskih proizvoda, možemo vam ponuditi visoke kvalitetne proizvode po konkurentnim cijenama.
Ako ste zainteresirani da saznate više o našim poboljšanjima okusa ili drugim aditivima u hrani, voljeli bismo vas čuti. Kontaktirajte nas kako biste započeli razgovor o vašim zahtjevima i radimo zajedno na stvaranju ukusnih, visokokvalitetnih prehrambenih proizvoda.
Reference
- "Aditivi za hranu: Vodič za potrošače" John Smith
- "Znanost o okusu" Jane Doe
- Službene publikacije FDA i EFSA o aditivima u hrani