Hej tamo, kolege pekari i ljubitelji hrane! Ja sam dobavljač SHMP (natrijev heksametafosfat) za kruh, a danas želim razgovarati o tome kako SHMP utječe na svojstva rukovanja tijestom.
Prvo, shvatimo što je SHMP. SHMP je uobičajeni fosfat u hrani. Široko se koristi u prehrambenoj industriji, posebno u izradi kruha. Možda se pitate, zašto je toliko važno u tijestu za kruh? Pa, sve se svodi na to kako komunicira s komponentama u tijestu.
Jedna od ključnih stvari SHMP utječe na sposobnost vezanja vode. Kad u tijesto dodate SHMP, to pomaže tijestu da se bolje drži na vodi. To je super važno jer je voda poput životnog vijeka tijesta. Bez odgovarajućeg zadržavanja vode, tijesto se može brzo osušiti, što ga čini teško za rukovanje. Sa SHMP -om tijesto ostaje vlažno i fleksibilno duže vrijeme. Možete lakše surađivati s njim, bilo da miješate, oblikujete ili provjerite. Na primjer, ako izrađujete veliku seriju kruha, igranje tijesta koje vam se ne osuši na pola postupka je igra - izmjenjivač.
Drugi aspekt je njegov utjecaj na mrežu glutena. Gluten je ono što kruh daje njegovu strukturu i elastičnost. SHMP može utjecati na stvaranje i stabilnost mreže glutena. Može vam pomoći razbiti neke križne veze - veze u glutenu koje bi mogle biti previše krute, što tijesto čini produženijim. To znači da kad istegnete tijesto, neće se lako suzati. Umjesto toga, može se ispružiti u tanke slojeve, što je izvrsno za izradu stvari poput laminiranog kruha ili tijesta za pizzu. Tijesto tijesto postaje opraštajući tijekom procesa oblikovanja, a vi možete postići one prekrasne, čak i oblikovane kruhove.
SHMP također utječe na viskoznost tijesta. Može smanjiti viskoznost tijesta, što ga čini manje ljepljivim. Ljepljivo tijesto može biti prava bol u vratu. Pridržava se vaše ruke, radne površine i opreme. Ali sa SHMP -om, tijesto postaje manje vjerojatno da će se zalijepiti. Možete koristiti manje brašna pri rukovanju tijestom, što nije samo prikladnije, već također pomaže u održavanju odgovarajućeg sadržaja vlage u tijestu. Ne morate se brinuti da li dodate previše brašna i da kruh učini gustim.
Sada, razgovarajmo o mikrobnoj stabilnosti tijesta. SHMP ima neka antibakterijska svojstva. U tijestu bakterije mogu uzrokovati kvarenje i isključene - okuse. Inhibirajući rast bakterija, SHMP pomaže da tijesto bude svježe duže vrijeme. To je posebno važno ako nećete odmah ispeći kruh. Možete pustiti tijesto da malo sjedne bez brige da će to ići loše. To također znači da tijesto možete koristiti za više sesija pečenja, ako je potrebno, bez ikakvih problema s kvalitetom.
Kada je u pitanju postupak pečenja, SHMP također može imati pozitivan utjecaj. To može pomoći tijestu ravnomjernije. To je zato što utječe na kapacitet tijesta. Ugljični dioksid proizveden tijekom fermentacije bolje se zarobio u tijestu, što rezultira ujednačenom strukturom mrvice. Kruh izlazi iz pećnice s lijepom, otvorenom mrvicom i laganom teksturom.
Znam da neki od vas možda razmišljaju o drugim sastojcima koji se mogu koristiti u izradi kruha. Postoji puno opcija. Na primjer,Tvornička cijena TSP Trisodium fosfat 7601 - 54 - 9 za morsku hranuje još jedan fosfat koji se može koristiti u prehrambenoj industriji. Iako je češće povezana s morskim plodovima, ona također ima neka svojstva koja mogu biti korisna u izradi kruha, poput njegove sposobnosti poboljšanja kapaciteta vode - u nekim proizvodima.
Najbolja limunska kiselina za kukuruzne pahuljice 77 - 92 - 9 Vruća prodajatakođer je zanimljiv sastojak. Limunska kiselina može utjecati na pH tijesta, što zauzvrat može utjecati na aktivnost enzima i ukupna svojstva tijesta. Može raditi u tandemu sa SHMP -om kako bi stvorio uravnoteženije tijesto.
Esencijalna hranjiva askorbinska kiselina 50 - 81 - 7 za pire od povrća i voćaje još jedan sastojak koji ima svoje mjesto u kruhu. Može djelovati kao oksidacijsko sredstvo, koje može ojačati mrežu glutena. Kombinacija sa SHMP -om može dovesti do tijesta s izvrsnim svojstvima rukovanja i odličnim konačnim proizvodom.
Dakle, ako ste pekar koji želi poboljšati svojstva upravljanja tijestom, SHMP je definitivno vrijedno razmotriti. Nudi toliko prednosti koje vaš kruh može učiniti lakšim i ugodnijim. Bez obzira jeste li kućni pekar ili profesionalac u velikoj pekari, razlika koju može napraviti je značajna.
Ako ste zainteresirani za isprobavanje SHMP -a za svoj kruh - stvaranje potreba, ne ustručavajte se pružiti ruku. Tu smo da vam pomognemo pronaći pravo rješenje za vaše specifične zahtjeve. Bez obzira imate li pitanja o doziranju, kako je uključiti u svoje recepte ili bilo što drugo povezano sa SHMP -om za kruh, mi smo samo poruka. Radimo zajedno kako biste uzeli kruh - izrađujući na sljedeću razinu!
Upućivanja:
- "Pečenje znanosti i tehnologije" - sveobuhvatni vodič o znanosti koja stoji iza kruha - izrada i uloga različitih sastojaka.
- "Aditivi za hranu u peciva" - istraživački rad koji ulazi u učinke različitih aditiva, uključujući fosfate, na svojstva tijesta.