Kao dobavljač tetrasodij pirofosfata (TSPP), često me pitaju o prikladnosti TSPP -a za upotrebu u prehrambenoj industriji. U ovom postu na blogu istražit ću potencijalne primjene TSPP -a u hrani, njegovoj sigurnosti i relevantnim propisima, pružajući sveobuhvatan pregled onima koji su zainteresirani za ovaj svestrani spoj.
Što je TSPP?
Tetrasodium pirofosfat, s kemijskom formulom na₄p₂o₇, anorganski je spoj koji se obično nalazi u bezvoznim i u dekahidratnim oblicima. To je bijeli, kristalni prah koji je u vodi vrlo topiv. TSPP ima širok spektar industrijskih primjena, uključujući u industriji tekstila, deterdženta i hrane. U prehrambenoj industriji služi nekoliko važnih funkcija zbog svojih jedinstvenih kemijskih svojstava.
Funkcije TSPP -a u prehrambenoj industriji
Emulgiranje i stabilizacija
Jedna od glavnih uporaba TSPP -a u prehrambenoj industriji je kao emulgator i stabilizator. Emulzije su mješavine dviju nepomirljivih tekućina, poput ulja i vode. TSPP pomaže u sprječavanju odvajanja ovih tekućina smanjenjem površinske napetosti između njih. To je posebno korisno u proizvodima poput preljeva za salatu, majoneze i mliječnih proizvoda. Držeći faze ulja i vode ravnomjerno raspršene, TSPP osigurava konzistentnu teksturu i izgled, povećavajući cjelokupnu kvalitetu prehrambenog proizvoda.
Zadržavanje vode
TSPP je također učinkovito sredstvo za zadržavanje vode. U proizvodima od mesa i peradi može se vezati za molekule vode, sprečavajući ih da se izgube tijekom kuhanja ili skladištenja. To ne samo da pomaže u održavanju sočnosti i nježnosti mesa, već i smanjuje gubitak kilograma, što rezultira uštedom troškova za proizvođače. Uz to, u pekarskim proizvodima, TSPP može poboljšati sadržaj vlage, proširiti rok trajanja i održavati proizvode svježim duljim razdobljima.
PH regulacija
Druga važna funkcija TSPP -a je njegova sposobnost regulacije pH prehrambenih proizvoda. Može djelovati kao međuspremnik, održavajući stabilnu razinu pH u određenom rasponu. To je ključno u mnogim primjenama hrane, jer pH može utjecati na okus, teksturu i sigurnost proizvoda. Na primjer, u mliječnim proizvodima TSPP može pomoći u sprječavanju steranja mlijeka podešavanjem pH, osiguravajući gladak i dosljedan proizvod.
Helacija
TSPP ima helatna svojstva, što znači da se može vezati za metalne ione poput kalcija, magnezija i željeza. U prehrambenoj industriji to je korisno jer može spriječiti oksidaciju i promjenu boje prehrambenih proizvoda. Metalni ioni mogu katalizirati kemijske reakcije koje dovode do propadanja kvalitete hrane, poput razvoja OFF - okusa i gubitka hranjivih sastojaka. Khelacijom ovih metalnih iona, TSPP pomaže u očuvanju boje, okusa i hranjive vrijednosti hrane.
Sigurnost TSPP -a u hrani
Sigurnost TSPP -a u hrani opsežno je proučavana. Regulatorne agencije širom svijeta, poput Uprave za hranu i lijekove u Sjedinjenim Državama (FDA) i Europska uprava za sigurnost hrane (EFSA), uspostavile su smjernice i ograničenja za njegovu upotrebu u prehrambenim proizvodima. Kada se koristi u tim odobrenim granicama, TSPP se smatra sigurnim za ljudsku konzumaciju.
Međutim, kao i svaki aditiv na hranu, pretjerana konzumacija TSPP -a može imati potencijalne zdravstvene rizike. Visoka razina unosa fosfata povezana je s problemima s bubrezima i povećanim rizikom od kardiovaskularnih bolesti. Stoga je važno da se proizvođači hrane pridržavaju preporučenih razina upotrebe kako bi se osigurala sigurnost njihovih proizvoda.
Propisi koji reguliraju upotrebu TSPP -a u hrani
U Sjedinjenim Državama FDA klasificira TSPP kao općenito prepoznat kao sigurnu (GRAS) tvar kada se koristi u skladu s dobrim proizvodnim praksama. FDA je postavila određena ograničenja na količini TSPP -a koja se može koristiti u različitim prehrambenim proizvodima. Na primjer, u proizvodima od mesa i peradi, maksimalna dopuštena razina TSPP -a obično je oko 0,5% težine proizvoda.
U Europskoj uniji TSPP je ovlašten za upotrebu kao aditiv za hranu u okviru E Broj E450 (i). EFSA je također utvrdila maksimalne dopuštene razine za TSPP u raznim kategorijama hrane kako bi se osigurala sigurnost potrošača.
Usporedba s drugim aditivima u hrani koja se temelji na fosfatu
Na tržištu je dostupno nekoliko drugih aditiva za hranu utemeljenim na fosfatu, a svaki je s vlastitim jedinstvenim svojstvima i primjenama. Na primjer,Monopotasov fosfatni sastojak hrane MKP Mono kalijev fosfatčesto se koristi kao izvor kalija i fosfora u prehrambenim proizvodima. Također može djelovati kao međuspremnik i PH regulator.Natrijeva kiselina pirofosfat cas br.7758 - 16 - 9 SAPP FOOD SAPP NA₂H₂P₂O₇je još jedan uobičajeni aditiv koji se koristi za kvači u pekarskim proizvodima i kao sredstvo za zadržavanje vode u mesnim proizvodima.Najbolja cijena TSP Trisodium fosfat bezvodni 97% Food Stupanj 7601 - 54 - 9koristi se u slične svrhe kao TSPP, poput emulgiranja i zadržavanja vode.
Pri odabiru aditiva utemeljenog na fosfatu, proizvođači hrane moraju razmotriti čimbenike kao što su potrebna specifična funkcija, pH prehrambenih proizvoda i regulatorne potrebe. TSPP nudi jedinstvenu kombinaciju svojstava koja ga čine prikladnim za širok raspon primjena, ali izbor u konačnici ovisi o specifičnim potrebama proizvoda.
Zaključak
Zaključno, TSPP se doista može koristiti u prehrambenoj industriji. Njegove funkcije kao emulgator, stabilizator, sredstvo za zadržavanje vode, regulator pH i helacijsko sredstvo čine ga vrijednim sastojkom u mnogim prehrambenim proizvodima. Kada se koristi u regulatornim granicama, TSPP je siguran za ljudsku konzumaciju i može poboljšati kvalitetu, teksturu i rok trajanja hrane.
Ako ste proizvođač hrane ili procesor zainteresiran za upotrebu TSPP -a u vašim proizvodima, pozivam vas da nas kontaktirate za više informacija. Mi smo pouzdan dobavljač visoke kvalitete TSPP i možemo vam pružiti tehničku podršku i smjernice o njegovoj ispravnoj upotrebi. Radimo zajedno na stvaranju inovativnih i kvalitetnih prehrambenih proizvoda.
Reference
- Uprava za hranu i lijekove Sjedinjenih Država (FDA). Kodeks saveznih propisa, naslov 21.
- Europska uprava za sigurnost hrane (EFSA). Znanstvena mišljenja o aditivima u hrani.
- Različiti znanstveni časopisi i istraživački radovi o korištenju fosfata u prehrambenoj industriji.